¿Volvemos al origen? 11 recetas tradicionales aymara
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¿Volvemos al origen? 11 recetas tradicionales aymara
Volvemos a las tradiciones y hoy te mostramos un recetario bien completo de la cocina Ayamara.
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Volvemos a las tradiciones y hoy te mostramos un recetario bien completo de la cocina Ayamara que podemos ver, además de informarnos de manera más completa en http://www.saludarica.cl
Revisa a continuación 11 recetas exquisitas, fáciles de preparar y que nos ayudan a entender la cultura Aymara desde sus sabores.
En una olla se calienta agua, azúcar, canela y se agrega el maíz seco y tostado y se forma una papilla, para luego servir como desayuno.
ENTRADA DE PAPA CHUÑO EN FRÍO,
Se cuece el chuño picado chico, se saca del agua, se agrega un poco de aceite y se agregan huevos y cilantro picado, se mezcla y se sirve frío.
¼ de kilo de Quinua (2 tazas)¼ de kilo papa chuño 6 trozos de lomo de alpaca Una zanahoria, Un litro y medio de agua aprox.Dos dientes de ajos, Orégano o Cilantro, Una cebolla chica
La papa chuño debe ser remojada el día anterior y antes de la cocción botar el agua, estrujar con agua limpia hasta que no quede nada de color amarillento y partir cada chuño en cuatro. Sacar restos de cáscara.
PESCADO AL VAPOR CON QUÍNUA
4 filetes de Pescado, 1 ½ taza de Quinua, Ajo molido, Orégano, Sal, aceite
- Se adoba el pescado con un poco de sal, el orégano y el ajo molido. Se pone el pescado en una olla, sin aceite, cocinando a fuego lento al vapor. En una olla arrocera se agrega 1½ taza de quinua, agua hervida, un poco de sal, 1 cucharada de aceite y se cocina durante ½ hora a fuego fuerte y otra ½ hora a fuego lento. Se sirve en el plato y puede acompañar con unas rodajas de tomate.
TOMATE RELLENO CON QUÍNUA
4 Tomates, 2 Paltas, 1 taza de Quinua cocida, Lechugas, Ajo molidos, Sal, aceite a gusto, Cilantro para decorar
- Se muele la palta y se mezcla con la quinua y el ajo; hasta formar una pasta. Cortar una tapa de 3 cms. en su parte superior y sacar la pulpa, para luego rellenar con la pasta de quinua. Se decoran con hojas de cilantro y se sirve sobre un nido de lechuga.
4 presas de chuletas de alpaco, ½ cebolla picada en pluma, 1 zanahoria rallada en tiras,2 dientes de ajo, 2 papas grandes cortadas en juliana, ¼ kilo de papa chuño, remojada del día anterior, 1 rama de apio, ½ pimiento de morrón rallado, 1 taza de porotos verdes picado, Cilantro picado, Sal, orégano, 3 litros de agua
- Se pone el agua en una olla a hervir. Se lava la carne y las verduras picadas. Cuando esta en punto de hervor el agua, se agrega la carne y las verduras. Se pica la papa chuño a mano y se agrega a la olla junto con la carne. Se agrega sal a gusto y se deja cocinar tapado a fuego lento por 30 minutos aprox. Al momento de servir se agrega el orégano y el cilantro picado.
2 trutros completos de pollo, 1 tazón de mote maíz pelado y remojado del día anterior, 4 papas medianas cocidas, 1 zanahoria rallada, ½ pimiento de morrón rallado, 2 dientes de ajo, 1 rama de apio, Orégano, sal
Se cocina a fuego lento el mote maíz pelado y remojado.
- En una olla con agua hirviendo se agrega el pollo, las verduras y sal a gusto. Una vez cocido, se retira el pollo y se desmenuza y vuelve a la olla. Se agrega el mote maíz pelado que se cocinó aparte. Se agregan las papas ya cocidas y desmenuzadas con la mano. Se cocina todo a fuego lento, hasta hervir un par de minutos más, sin dejar de revolver. Al momento de servir se agrega cilantro picado y orégano a gusto.
8 tazas de Harina cernida, 10 huevos, 1 ½ cucharadita de Levadura, 2 tazas de azúcar
- En un poco de agua tibia se agrega la levadura y se deja reposar. En un bol se pone la harina y la azúcar. Se agregan uno a uno los huevos y la levadura. Se amasa hasta que no se pegue la masa en las manos. Se forman diferentes figuras con la masa y se deja tapado con una bolsa de nylon para que no se enfríe la masa, por 1 hora aprox. Llevo al horno por 30 minutos aprox. Debe controlarse constantemente. Servir frío.
300 grs. de Charqui picado, 2 zanahorias, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 taza de arroz o quinua, Sal, orégano
1. En una olla se agrega el charqui picado, la cebolla en plumas, el ajo picado, el orégano, la sal y las zanahorias picadas en juliana.
2. Cuando comienzan a reducirse todos los ingredientes se agrega el agua ya hervida y luego el arroz o la quinua hasta quedar cocido.
3. Se cocina a fuego lento.
1 kilo de Quinua cocida, 1 paquete de Galletas de Vino molida, Pulpa de fruta natural (mango, maracuyá, guayaba), Crema Light para batir
- Se mezcla la galleta molida junto a la quinua cocida. Se agrega de a poco la pulpa de fruta y la crema light bien batida para que se incorpore muy bien. Se voltea en un bol o molde y se lleva al refrigerador, por dos horas. Para decorar se puede cortar pequeños trozos de frutilla o de la fruta elegida.
PUCHERO: Comida de celebración
1 trozo grande de lomo de alpaco, 5 papas chuño, ya remojadas de la noche anterior, 5 papas enteras medianas peladas, 2 cebollas cortadas en pluma, 3 dientes de ajo, 3 zanahorias picadas, 1 rama de apio, Sal a gusto
- Cortar en trozos el lomo de Alpaco. Se agregan los demás ingredientes y la sal a gusto. Se agrega agua y se hierve todo hasta que se cocine.
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