5 recetas con porotos para alimentar una familia de 4 por menos de 5000 pesos
Un kilo de porotos granados cuesta hoy entre 1200 y 1800 pesos en cualquier feria regional. Con esa cantidad preparas dos comidas completas para cuatro personas, agregando solo cebolla, ajo, un poco de aceite y sal. La carne molida, en cambio, supera los 4000 pesos el kilo y desaparece en una sola preparación.
Los porotos llevan siglos en la cocina chilena porque resisten el almacenamiento, crecen en suelos difíciles y entregan proteína, fibra y hierro sin necesidad de refrigerador. Muchas familias los dejaron de lado cuando el supermercado se volvió norma, pero la inflación de los últimos años devolvió estos granos a la olla diaria. Aquí cinco recetas probadas, con costos reales de feria y tiempos de cocción que caben en una tarde de domingo o en la noche después del trabajo.
Porotos granados con zapallo y choclo: el plato de verano que rinde dos días
Necesitas 400 gramos de porotos granados frescos (unos 800 pesos en temporada), medio zapallo camote pequeño (600 pesos), dos choclos desgranados (400 pesos), una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de aceite, albahaca fresca y sal. El costo total ronda los 2200 pesos y alimenta cuatro personas en el almuerzo, con sobras para la cena del día siguiente.
Pica la cebolla y el ajo, sofríelos en una olla grande hasta que la cebolla esté transparente. Agrega los porotos, cubre con agua fría hasta dos dedos por encima de los granos y cocina a fuego medio durante 30 minutos. Incorpora el zapallo en cubos de tres centímetros y el choclo desgranado, ajusta la sal y deja hervir otros 20 minutos hasta que el zapallo se ablande pero no se deshaga. Al final añade las hojas de albahaca picadas, apaga el fuego y deja reposar cinco minutos.
La textura correcta es caldosa pero no aguada. Si al día siguiente el guiso espesó demasiado, agrega medio tazón de agua hirviendo y revuelve. Sirve con un chorrito de aceite de oliva crudo encima y pan amasado si el presupuesto lo permite.
Porotos negros refritos: base para tacos, tostadas o acompañamiento express
Un paquete de 500 gramos de porotos negros secos (900 pesos) rinde cuatro porciones abundantes después de la cocción. Necesitas además una cebolla, tres dientes de ajo, una cucharadita de comino molido, dos cucharadas de aceite y sal. El costo total no pasa de 1400 pesos.
Remoja los porotos la noche anterior en agua fría que los cubra por cinco centímetros. Al día siguiente bota esa agua, enjuaga los granos y cocínalos en olla a presión con agua nueva durante 45 minutos desde que la válvula empieza a silbar. Si usas olla común, el tiempo sube a dos horas. Los porotos están listos cuando se aplastan fácil entre dos dedos.
Escurre los porotos pero guarda una taza del agua de cocción. En una sartén grande calienta el aceite, sofríe la cebolla picada fina y el ajo machacado, agrega el comino y después los porotos escurridos. Con un machacador de papas o un tenedor grande aplasta la mitad de los granos contra el fondo de la sartén, revolviendo constantemente para que no se peguen. Añade el agua de cocción de a poco hasta lograr una pasta espesa y cremosa. Ajusta la sal.
Este refrito se congela bien en porciones de dos tazas. Descongela en el microondas o a baño maría y úsalo como relleno de tortillas caseras, sobre tostadas de pan hallulla o al lado de arroz blanco con huevo frito encima.
Sopa de porotos blancos con acelga: plato de invierno en 40 minutos
Los porotos blancos cocidos de tarro (lata de 400 gramos, unos 800 pesos) ahorran el remojo y acortan la preparación a menos de una hora. Suma un atado de acelga (300 pesos), una zanahoria, una papa mediana, cebolla, ajo, una cucharadita de merkén y sal. Costo aproximado: 1600 pesos para cuatro platos hondos.
Pica la cebolla, la zanahoria en rodajas finas y la papa en cubos de dos centímetros. Sofríe la cebolla en una olla con una cucharada de aceite, agrega la zanahoria y la papa, revuelve dos minutos y cubre con un litro y medio de agua. Deja hervir 15 minutos. Mientras tanto lava la acelga, separa las hojas de los tallos, pica los tallos en trozos de un centímetro y las hojas en tiras anchas.
Cuando la papa esté tierna, incorpora los porotos blancos escurridos y enjuagados, los tallos de acelga y el merkén. Cocina cinco minutos más, añade las hojas de acelga, ajusta la sal y apaga apenas las hojas se ablanden. El exceso de cocción vuelve la acelga gris y amarga.
Esta sopa espesa al reposar. Si sobra para el día siguiente, recalienta a fuego bajo y agrega agua o caldo hasta recuperar la consistencia. Un chorrito de limón al servir levanta el sabor sin costo extra.
Porotos con riendas: fideos, porotos y cebolla caramelizada en una sola olla
Receta clásica del sur que usa 300 gramos de porotos burros o bayos secos (700 pesos), 200 gramos de fideos largos tipo tallarín (400 pesos), dos cebollas grandes, dos cucharadas de aceite y sal. Total: 1400 pesos, cuatro porciones generosas.
Remoja los porotos toda la noche. Al día siguiente cocínalos en olla común con agua abundante durante una hora y media, o 40 minutos en olla a presión, hasta que estén blandos pero enteros. Mientras tanto corta las cebollas en pluma delgada y cocínalas en una sartén grande con el aceite a fuego medio bajo, revolviendo cada cinco minutos. El objetivo es que se doren lento sin quemarse, proceso que toma entre 20 y 30 minutos. La cebolla caramelizada aporta dulzor natural y reemplaza condimentos caros.
Cuando los porotos estén listos, no los escurras. Agrega los fideos partidos por la mitad directamente al agua de cocción, asegurándote de que quede líquido suficiente para cubrirlos. Cocina removiendo ocasionalmente hasta que los fideos estén al dente, unos ocho minutos. Incorpora la cebolla caramelizada con todo su aceite, mezcla bien y deja reposar cinco minutos antes de servir.
El plato debe quedar meloso, no seco. Si al día siguiente absorbió todo el líquido, agrega un chorrito de agua caliente al recalentar.
Hamburguesas de porotos negros: proteína vegetal que engaña al paladar
Con 250 gramos de porotos negros cocidos (la mitad de una preparación anterior o media lata de 400 gramos), una taza de avena instantánea (200 pesos por porción usada), un huevo (150 pesos), media cebolla, un diente de ajo, una cucharadita de comino, sal y dos cucharadas de aceite para freír, armas cuatro hamburguesas por menos de 1000 pesos.
Machaca los porotos cocidos con un tenedor hasta formar una pasta gruesa con algunos granos enteros visibles. Pica la cebolla y el ajo muy fino, sofríelos dos minutos en una cucharadita de aceite y déjalos enfriar. Mezcla los porotos, la cebolla fría, la avena, el huevo, el comino y la sal en un bowl hasta integrar. La masa debe ser moldeable pero no líquida. Si está muy húmeda, agrega avena de a una cucharada.
Forma cuatro discos de un centímetro y medio de grosor, apretando bien los bordes para que no se desmoronen. Refrigera 15 minutos si tienes tiempo; esto ayuda a que mantengan la forma. Calienta el aceite restante en una sartén a fuego medio y fríe las hamburguesas tres minutos por lado hasta que se forme una costra dorada.
Sirve en pan hallulla con lechuga, tomate y mayonesa casera, o al lado de ensalada de repollo rallado con limón. Estas hamburguesas se congelan crudas entre capas de papel mantequilla y duran un mes; fríelas directo del congelador agregando dos minutos extra por lado.
Key facts
- Un kilo de porotos secos rinde aproximadamente 2,3 kilos cocidos, equivalente a seis porciones de proteína.
- Los porotos almacenados en frascos de vidrio cerrados duran hasta dos años sin perder valor nutricional.
- Agregar una hoja de laurel o un trozo de alga kombu al agua de cocción reduce la formación de gases sin alterar el sabor.
- Los porotos cocidos se mantienen cinco días en el refrigerador y tres meses en el congelador en bolsas herméticas.
¿Puedo cocinar porotos sin remojarlos?
Sí, pero el tiempo de cocción sube entre 30 y 60 minutos extra y la textura puede quedar despareja, con algunos granos duros y otros deshechos. El remojo también elimina parte de los oligosacáridos que causan flatulencia.
¿Qué hago si los porotos quedaron duros después de dos horas?
Revisa que el agua no sea muy dura o calcárea; en ese caso usa agua embotellada o hervida previamente. También verifica la fecha de envasado: los porotos con más de dos años de almacenamiento nunca se ablandan del todo, sin importar el tiempo de cocción.
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