Cómo elegir un buen corte de carne según el tipo de preparación

Las opciones son muchas y para lucirse en la cocina no basta con seguir las recetas al pie de la letra.

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Y es que las opciones son muchas y para lucirse en la cocina no basta con seguir las recetas al pie de la letra, sino que elegir el mejor corte de carne para su preparación ideal. Y bien lo sabe Doña Carne, que lleva años aconsejando para que sus clientes lleven el corte apropiado y se luzcan como chefs de primera.

Para la parrilla:

Lo primero que hay que tener claro es que la carne que queda bien en la parrilla, va a quedar bien al horno y bien en la cacerola, pero no ocurre lo mismo al revés” señaló Jorge Besoaín, de Doña Carne. Los cortes que no fallan son: el abastero, la punta picana, punta de ganso y el lomo vetado. Y es que a la parrilla la carne es cuando más se manipula, cada maestro parrillero tiene sus recetas, el calor no está del todo muy controlado y todos opinan de cómo hacer el asado.

Cuando la carne se hace al horno ya se manejan mejores los tiempos y calor, lo mismo que a la cacerola, por eso es que una carne que queda deliciosa en la parrilla, será un manjar si se cocina de otra forma.

Carne al horno:

Una carne bien jugosa y rica es recomendable: la palanca, asiento, tapa barriga, filete y lomo liso.

A la cacerola:

Por ejemplo una rica cazuela, se recomienda la plateada, el huachalomo y la palanca. Estas son sólo algunas opciones en el mundo de las carnes, ya que es muy difícil, no sólo elegir bien el corte, sino que ésta esté fresca y blandita como les gusta a todos.



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