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Receta de Cómo hacer Caigua y brochetas crocantes de pintacha marinada

Creación de carrera de Cocina Internacional y Tradicional Chilena, CFT Santo Tomás Sede Iquique. Chef: Víctor Muñoz.

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NOMBRE RECETA : CAIGUA Y BROCHETAS CROCANTES DE PINTACHA MARINADAS

Categoría : Entrada fría

Cocción/preparación: 20 minutos

Tipo de Cocina : Cocina de Caleta.

PREPARACIÓN

Limpiar y cortar a la mitad la Caigua. Una de las mitades se corta en brunoise y se marina con jugo de limón de pica, aceite, sal y pimienta.

Tostar la quinua y lavar. Reservar.

Cortar la Pintacha y apanar con la quinua.

Emulsionar la zanahoria previamente cocida.

Lograr noisettes con el queso de cabra.

CÓMO PRESENTAR EL PLATO:

 

Montar todos los elementos en palillo de brocheta y decorar con maracuyá fresca y hoja de huacatay.

Servir frío sobre platillo liso

 

 

 

 



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